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La Chronique de Gourmandise : épisode 14 : Salade d'Hiver

C’est la fin de l’hiver, je ne sais plus quoi cuisiner, les saveurs des légumes d’été commencent à me manquer ….

Saveur, convivialité, qualités nutritionnelles, préservation de l’environnement et de l’économie locale… Les bonnes raisons abondent pour m’inciter à modifier mon alimentation, mais comment faire concrètement ?  J’ai entendu parler de la Ferme du Major à Raismes, il parait qu’ils proposent des paniers de légumes bio. Je vais m’y rendre, ils pourront surement me conseiller sur les fruits et légumes de saisons et avec de la chance, ils auront quelques recettes originales à me conseiller. J’en profiterai également pour me procurer le carnet de producteurs pour compléter mes bonnes adresses.

Je rentre chez moi avec plein d’idées et de bonnes adresses :  dans le Parc naturel régional Scarpe-Escaut, de nombreux producteurs et partenaires proposent des solutions variées et innovantes pour  me redonner le goût des bonnes choses !!

Je commence demain midi avec une assiette colorée : la salade d'hiver...

Salade d’hiver  ( endives, choux )

Que faut-il ?
Ingrédients : pour 4-6 personnes
  •       ½ chou rouge ou vert
  •       1 endive
  •       40 gr de raisins secs
  •       2 pommes
  •       Le jus d’un ½ citron
  •       3 cuil à soupe de vinaigre
  •       1 cuil à soupe de persil haché
  •       2 échalotes hachées
  •       Sel, poivre
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Préparation : 20 mn
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Laver le chou et l’endive, les couper en tranches fines.Mettre les raisins dans l’eau tiède pendant quelques minutes.
Eplucher les pommes, les couper en petits cubes et les citronner
Mettre le tout dans le saladier et parsemer les raisins secs après les avoir égouttés. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile de noix afin d’en faire une vinaigrette. Saler et poivrer.
Ajouter persil et échalotes.


Verser sur la salade au moment de servir

Régalez-vous !

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