C'est de saison : l'asperge

Asperges

La saison des asperges commence en Scarpe Escaut et durera jusque fin juin, si les conditions climatiques le permettent. Seuls deux producteurs en Scarpe-Escaut cultivent ce légume de printemps, en les cueillant à la main, une par une, à l’aide d’un couteau. Il faut aller très vite : l’asperge peut pousser jusqu’à 15 cm en une journée !

Excellentes pour la santé, les asperges possèdent de nombreux bienfaits : riches en fibres, minéraux et vitamines, elles sont aussi réputées pour être diurétiques. 

Comment la cuisiner ? 

L’asperge blanche que vous trouverez chez nous se pèle à l’économe, du bas de la pointe vers la racine. La pointe ne se pèle pas, mais le talon, lui, doit être coupé. L’asperge se cuit généralement à l’eau ou à la vapeur.

Les asperges blanches ou violettes cuisent en vingt minutes, ficelées en botte, pointes vers le haut, dans une marmite. Démarrez la cuisson à froid pour éviter aux pointes de ramollir. En autocuiseur, comptez 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

L’asperge se déguste surtout avec des vinaigrettes. Mais elle se marie également très bien avec les œufs, les volailles, les salades, les fromages doux, les viandes blanches. Elle se cuisine aussi aisément en gratin, dans une quiche ou en velouté. 

+ d’infos

Deux adresses en Scarpe-Escaut

  • Jean-Marie Deplanque à la Ferme du Bray, 288 rue Voltaire à Raimbeaucourt (tél. : 06.89.30.57.42).
  • François-Xavier et Régis Saintenoy, Gaultier Dejaeger, SCEA Val Scarpe, 126 rue Édouard Vaillant à Raimbeaucourt (tél. : 03.27.80.17.91 / 06.08.02.63.74)

Vous pouvez également retrouver leurs productions sur les marchés de produits locaux. 

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